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LA CROISSANCE

Lors de la deuxième année de la vigne, deux branches sont sélectionnées et couchées sur un fil de métal à environ 12 pouces du sol. Cette action permet de mettre en place la structure de la vigne. On appel cette méthode de structure "double cordon".

Nous laissons la vigne produire seulement à la troisième année. La majorité des vignes possède des fleurs ayant les deux sexes donc ne nécessite pas l'aide externe des insectes.  

La vigne est sensible aux gèles printaniers mais chaque bourgeons possède trois parties (primaire, secondaire et tertiaire) qui peuvent sauver la production. 

Le raisin est vert tout au long de sa croissance et atteindra sa maturité (taux de sucre) le plus tard possible à la fin de septembre, avant le premier gèle de l'automne.